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Gijonesa 35 Aniversario

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La Tarta gijonesa, una de las más extendidas y queridas en la ciudad, acaba de cumplir treinta y siete años desde que se hiciera famosa, en una boda de la familia Agüera en 1971.

A partir de entonces no tardó en popularizarse y comenzar a servirse en los principales restaurantes de la época, como La Pondala o La Zamorana.

Es, sin duda, uno de los postres más típicos y consolidados, aunque ahora se ha industrializado en exceso y ya no luce en todos los establecimientos por igual. Aquí os presentamos una visión actualizada, diseñada con motivo del aniversario de la tarta.

Elaboración

Comenzamos el proceso elaborando el bizcocho. Se baten los huevos con el azúcar hasta que esponjen, momento en el que incorporamos la harina y la levadura, mezclando el conjunto delicadamente. A continuación, vertemos la masa en una bandeja de horno previamente engrasada con mantequilla, dejándola bien extendida con una altura máxima de medio centímetro. Se introduce en el horno, precalentado a doscientos grados, donde permanecerá durante diez minutos aproximadamente.

El bizcocho lo debemos desmoldar y cortar en círculos de cuatro centímetros de diámetro. Reservamos. Por otro lado, para el corazón mezclamos las yemas con el azúcar, y templamos al baño maría a ochenta y cinco grados. En ese momento, añadimos la gelatina y ligamos todo el conjunto, que volcaremos en moldes semiesféricos de dos centímetros de diámetro.

Ahora debemos tostar las almendras en el horno hasta que cojan color. Las unimos con el azúcar y las trituramos hasta conseguir una pasta, que diluiremos con la miel de romero al gusto hasta conseguir una crema semilíquida. En el siguiente paso, para hacer la crema gijonesa tenemos que montar la nata con azúcar, la gelatina y la miel de romero, y guardar unas horas en la nevera.

Luego, en un bol introduciremos la pasta de almendra anteriormente creada, añadiendo lentamente la preparación de la nata. Para montar el plato hay que rellenar moldes tipo bomba de unos seis centímetros de diámetro de crema gijonesa, situando en el centro de la crema vertida el corazón de yema. Taparemos con los bizcochos y guardaremos en el congelador dos horas. Una vez desmoldado, cubrimos cada postre con cobertura de yema (que se hace mezclando y calentando cuatro huevos y doscientos gramos de azúcar) y requemamos la superficie con azúcar.

Después decoramos con los crujientes de almendra, que se pueden hacer en el horno con mantequilla, azúcar, harina y almendras a partes iguales, y tendremos una nueva presentación de la tarta gijonesa de toda la vida.

Dónde probarlo

Es obra de la Confitería Agüera.
Gijonesa 35 Aniversario
Ingredients
  • Para el bizcocho:
  • 4 Huevos
  • 180 gr. Harina
  • 200 gr. Azúcar
  • 5 gr. Levadura
  • Para el corazón de yema:
  • 4 Huevos
  • 80 gr. Azúcar
  • 10gr. Gelatina en polvo
  • 4 Almendras marconas
  • Para la pasta de almendra:
  • 100 gr. Almendras
  • 100 gr. Azúcar
  • Miel de romero
  • Para la crema gijonesa:
  • 400 gr. nata fresca al 38% de materia grasa
  • 100 gr. Azúcar
  • 10 gr. Gelatina en polvo
  • Miel de romero
Category Postres