Accept

Utilizamos cookies propias y de terceros para mejorar la experiencia de navegación y ofrecer contenidos y servicios de interés.
Al continuar con la navegación, entendemos que se acepta nuestra política de cookies.

  • English
  • Español
  • Asturianu
  • Deutsch
  • Français
  • Italiano
  • Portuguès
  • Русский

Charlota de Gijón

Votes

(Votes count 744)

(Rating average 2,95)

Uno de los postres típicos de Gijón según su receta tradicional.

Elaboración

Después de haber metido la cola de pescado en agua fría (entre quince y veinte minutos, hasta reblandecer), la mezclamos bien con la leche caliente, las yemas y el huevo y 50 gr. de azúcar en un perol, añadiendo unas gotas menos de media copita de ron blanco. Metemos en cámara hasta que cuaje (una hora, aproximadamente).

Preparamos un molde circular (del tamaño aproximado de un plato llano), de un par de dedos de altura. Lo forramos con una delgada capa de bizcocho de plantilla, bañada en fondant. Le daremos la vuelta, de manera que el chocolate quede en contacto con el molde. Forraremos igualmente los laterales con una tira de bizcocho.

Calentamos al baño María la mezcla que habíamos dejado en la cámara, hasta que adquiera cierta liquidez, pero sin que llegue a calentar. Mientras tanto, habremos montado el medio litro de nata con 50 gr. de azúcar. La incorporamos con cuidado al contenido del perol, añadiendo igualmente unos pedacitos de turrón de Jijona desmenuzado.

Con rapidez, para evitar que intente cuajar, pasamos toda la mezcla a los moldes, que taparemos con una nueva capa de bizcocho (ésta sin fondant). Introducimos durante veinticuatro horas en el congelador (a unos 10 °C bajo cero). Lo sacamos al cabo de este tiempo, dándole la vuelta sobre una bandeja. Adornamos esa cara con una corona de chantilly, sobre la que colocaremos, espaciadamente, algunas guindas rojas al marrasquino.
Charlota de Gijón
Ingredients
  • 1 dl. de leche caliente
  • 1/4 l. de leche fría
  • 1 yema y 1 huevo entero
  • 10 gr. de cola de pescado (gelatina)
  • Ron Bacardí blanco
  • Fondant de cobertura
  • Bizcocho de plantilla (el bizcocho básico en repostería elemental y delgado, como el empleado para brazo de gitana. Puede reemplazarse por bizcochos de soletilla unidos, formando capa)
  • 1/4 l. de nata líquida
  • 100 gr. de azúcar
  • 100 gr. de turrón de Jijona
  • Chantilly
  • Guindas rojas al marrasquino
Category Postres